Piacere Modena Magazine

1. Preparare la crema di zucca

1. In una casseruola scalda olio EVO con cipolla (a pezzi), aglio e alloro, fai imbiondire.
   
   
2. Aggiungi le patate a cubetti, rosola brevemente.
   
   
3. Unisci la zucca (privata di buccia e semi, tagliata a cubetti).
   
   
4. Versa brodo o acqua finché il tutto è coperto; cuoci circa 15‑20 minuti, fino a che patate e zucca sono tenere.
   
   
5. Frulla il composto e passalo allo chinois per ottenere una crema liscia.
   
   

2. Preparare i cardi

1. Pulisci i cardi e sbollentali in acqua salata.
   
   
2. Scola e saltali in padella con olio, aglio e peperoncino finché sono ben conditi.
   
   

3. Preparare il pane (i panini alla zucca)

1. In una ciotola versa la crema di zucca, lievito, sale, zucchero e olio; mescola.
   
   
2. Aggiungi la farina e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
   
   
3. Lascia riposare per 2 ore (lievitazione).
   
   
4. Forma delle palline (panini) e lascia lievitare ancora finché raddoppiano.
   
   
5. Spennella la superficie con crema di zucca e cospargi con semi di zucca.
   
   
6. Inforna a 185 °C per circa 15 minuti.
   
   

4. Preparare la maionese al rosmarino

1. In un pentolino scalda leggermente olio con rosmarino e aglio a 60 °C, lascia riposare per circa 1 ora per infondere il sapore.
   
   
2. In una ciotola unisci tuorlo, aceto e sale, monta con una frusta o mixer.
   
   
3. Versa l’olio (filtrato) all’interno a filo, continuando a montare, fino a ottenere una maionese fluida aromatizzata al rosmarino.
   
   

5. Preparare la crema ai pomodori secchi

1. Trita pomodori secchi con aglio, timo e peperoncino.
   
   
2. Frulla il tutto aggiungendo olio a filo, fino a ottenere una crema densa.
   
   
3. Aggiusta di sale.
   
   

6. Finitura / montaggio del panino

1. Sbollenta lo Zampone Modena IGP in acqua bollente, poi privalo della cotenna e taglialo a fette.
   
   
2. Completa la cottura delle fette in padella antiaderente, fino a che diventano leggermente dorate.
   
   
3. Taglia i panini a metà e tostali leggermente in padella.
   
   
4. Su la base del panino spalma la maionese al rosmarino, aggiungi i cardi, un pezzo di burrata, una fetta di zampone, la crema di pomodori secchi.
   
   
5. Chiudi il panino con l’altra metà e servi caldo.